Organisation des astreintes

Nous avons pour objectif d'engager un salarié au contrat 35h. Nous aimerions que cette personne participe au système d'astreinte en place (une nuit par semaine, un week-end - samedi 16h jusque lundi matin - par mois). Comment en pratique respecter la règle de 11h de repos quotidien le weekend d'astreinte ? Faudrait-il donc automatiquement fractionner ce week-end avec l'aide d'un second vétérinaire (sachant qu'il est rare d'avoir 11h d'astreinte non dérangée lors de nos week-ends) ? Concernant les nuits d'astreinte, est-il autorisé de placer une astreinte (qui sera presque toujours dérangée) entre deux journées de travail ? Et dans le cas où le deuxième jour le salarié ne travaille pas, est-il permis de faire suivre une journée de travail d'une astreinte ? Si elle est devient dérangée, le salarié n'aura pas son repos quotidien de 11h...