La simmental

STANDARD

→ De grand format, les femelles mesurent 140 à 150 cm au garrot pour un poids moyen de 700 à 800 kg. Les mâles mesurent 150 à 160 cm et pèsent de 1 000 à 1 250 kg.

→ La tête a un profil droit, un front large et plat et un mufle large. Les muqueuses sont roses.

→ Les cornes sont blanches aux extrémités foncées, implantées haut et relevées. Cependant, des sujets sans cornes existent.

→ Le squelette est assez épais. La poitrine est profonde et large, avec un fanon développé. Le bassin est large.

→ La mamelle est de plus en plus développée en raison de l’orientation de la race vers les performances laitières.

→ Les membres sont moyens à longs, solides, avec des cuisses bien développées.

→ La robe est pie-rouge, du froment clair au rouge foncé. La tête et les membres sont blancs.

LA REMARQUE DE L’ASV

– En France, la morphologie des vaches se modifie. Le type ancien correspond à une race mixte plutôt bouchère aux membres musclés, et le nouveau est mixte plutôt laitier, avec des membres plus anguleux et une mamelle plus développée.

La robe est également plus rouge, alors qu’elle était généralement café au lait dans le type ancien.

PRODUCTION

→ En France, la simmental a évolué vers une race laitière de type mixte, qui produit environ 5 000 kg de lait par lactation. Le rapport équilibré entre les taux protéique et butyreux confère à son lait une bonne aptitude à la transformation fromagère. Elle produit notamment le fromage AOP (appellation d’origine protégée) laguiole dans le Massif central.

→ La viande, marbrée et fondante, représente également pour les éleveurs une source de revenus à part entière.

→ En croisement avec des races bouchères, elle est utilisée comme mère à veaux en raison de sa rusticité et de sa bonne capacité laitière.

LA REMARQUE DE L’ASV

– Les animaux sont sélectionnés sur leurs aptitudes mixtes, avec de bonnes performances laitières et le maintien de taux protéiques et butyreux permettant la transformation fromagère.

ÉLEVAGE ET SANTÉ

→ Rustique, cette vache est adaptée aux exploitations herbagères grâce à sa capacité à consommer des fourrages grossiers en grande quantité.

→ Plusieurs appellations d’origine contrôlée (AOC) de fromages requièrent une alimentation à base de foin afin d’éviter que le taux butyreux du lait soit trop élevé.

→ La race est réputée pour ses qualités maternelles.

LA REMARQUE DE L’ASV

– En Suisse, la simmental reste une race d’alpage rustique. Son lait permet la fabrication de l’emmental et du gruyère, des fromages qui sont à l’origine de sa renommée.

RÉPARTITION

→ En France, son effectif est estimé à plus de 26 000 vaches, dont environ 10 000 inscrites au livre généalogiques pour 16 000 contrôlées.

→ La simmental est élevée sur tout le territoire français (plus de 900 éleveurs) avec toutefois une prépondérance dans le nord-est, le centre et la Bretagne.

LA REMARQUE DE L’ASV

– La race est présente dans le monde entier, avec un effectif qui dépasse les 40 millions de têtes. Sa mixité est surtout exploitée en Europe. Elle est plutôt une race allaitante sur les autres continents.