Guy Nachtergaele, promoteur du fromage de Bergues !

Bergues, ça vous dit quelque chose ? Certainement, depuis que Dany Boon a immortalisé avec Bienvenue chez les Ch’tis cette ville du Nord déjà célèbre pour ses fortifications Vauban. Et le fromage de Bergues ? Certainement pas, sauf à connaître un membre éminent de la confrérie du fromage de Bergues Saint-Winoc, comme Guy Nachtergaele, vétérinaire dunkerquois retraité depuis 2008, mais toujours en activité partielle grâce aux dispositions du cumul emploi-retraite. « Cette passion pour ce fromage typique des Flandres, fabriqué au lait cru en partie écrémé, pauvre en matières grasses (20 à 25 %), qui se présente sous la forme d’un disque de 2 kg, de 30 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur avec une croûte ocre/orangée lavée à la bière pendant ses quatre semaines minimum d’affinage, m’est venue par un ami boucher berguois, Paul Lammin, grand maître de la confrérie. J’en suis membre fondateur et nous avons pour objectif d’amener ce produit du terroir à l’AOC. Comme toute confrérie, nous avons un habit spécifique qui associe le vert pour évoquer l’herbe, le jaune clair pour le lait, et le marron pour la terre. Ce n’est pas ma connaissance du monde agricole, ni ma profession qui m’a amené à la confrérie ! Mon plaisir à cuisiner y est certainement pour quelque chose. Je suis aussi attaché à la qualité des produits. Malheureusement, Dany Boon mangeait du maroilles ! De toute façon, la production n’aurait pu faire face à l’engouement ! »