Bientôt du “nouveau” dans les rayons !

Il faut parler la langue du consommateur. C’est le défi que s’est lancé la filière viande, il y a quelques mois, avec l’instauration d’une nouvelle dénomination des morceaux, plus compréhensible par les consommateurs », explique l’Interprofession bétail et viande (Interbev). Ce challenge sera prochainement relevé dans les rayons libre-service des grandes et moyennes surfaces, grâce à un arrêté de la DGCCRF¹, qui entrera en vigueur le 13 décembre 2014. Ce dernier concerne les viandes bovine et ovine. Il permet de regrouper certains morceaux sous une même dénomination générique (exemples : steak, rôti…) à la place du nom précis de muscles peu connus (tende de tranche, jumeau…). Les consommateurs « passent deux à trois fois plus de temps dans le rayon boucherie libre-service que dans les autres rayons », explique Interbev, « en raison, en grande partie de leur méconnaissance des différents morceaux de viande, de leur qualité ou de leur spécificité selon leur usage culinaire ». En moyenne, un consommateur français connaît seulement six morceaux, 10 pour 12 % de la population.

Une qualité étoilée

Concrètement, cette nouvelle dénomination s’appuiera sur trois informations, explique Interbev :

– le vrai nom du morceau pour ceux bien connus du consommateur (exemples : rumsteak, entrecôte, gigot d’agneau…) ou le type de morceau pour les “méconnus” (par exemple, l’araignée, la noix, etc., qui prendront le générique de steak, rôti, pot-au-feu, bourguignon…) ;

– le mode de cuisson (“à rôtir”, “à griller”, “à mijoter”…) ;

– le niveau de qualité, noté de une à trois étoiles (tendreté pour les morceaux à cuisson rapide, teneur en gras pour les autres).

• 1 Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. Arrêté du 10 juillet 2014, JO n° 0174 du 30 juillet 2014.