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PRATIQUE MIXTE
Formation
Cette étude a analysé l’impact du chaponnage et de l’ovariectomie sur les profils physiques, chimiques, en acides gras et acides aminés de la viande de poulet. Les muscles pectoraux ont également été évalués selon des indices de couleur, de texture et de saveur.
La gonadectomie n’affecte pas le profil global en acides gras (saturés, mono et polyinsaturés) ni celui en acides aminés. Par contre, le gras intramusculaire était significativement plus important chez les chapons que chez les animaux du groupe contrôle, avec une teneur significativement plus élevée en acide palmitique, palmitoléique et oléique, et moins élevée en acides stéarique, arachidonique et lignocérique. L’aspect est légèrement modifié chez les individus stérilisés, avec des fibres musculaires de diamètre inférieur et une densité supérieure à ce qui est constaté dans le groupe contrôle. Les auteurs concluent que la gonadectomie améliore la qualité de la viande pour ce qui concerne l’indice de gras intramusculaire et la texture, et l’ovariectomie améliore les indices liés à la saveur.
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Wen J., Cui X., Liu R. et coll. Effects of caponization and ovariectomy on objective indices related to meat quality in chickens. Poult. Sci. 2017;96(3):770-777. DOI: https://doi.org/10.3382/ps/pew346.
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