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Les polluants organiques persistants (POP) sont bio-accumulés dans les tissus adipeux des animaux d’élevage. Lorsque les ruminants sont accidentellement exposés à du fourrage et/ou à des sols contaminés, leurs produits deviennent vite impropres à la consommation humaine. La contamination par les POP dépend du climat, du système d'élevage et des caractéristiques des contaminants. Le sol constitue un réservoir potentiel de POP et une matrice à risque pour leur transfert vers la chaîne alimentaire, car il peut être ingéré massivement par les bovins et les polluants y sont disponibles. Grâce aux recherches conduites dans le sillage des différents accidents liés aux POP, une décontamination des bovins exposés est envisagée.